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你知道食用堿的作用嗎?

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信息來源:www.mobdn.net | 發布時間:2022年11月06日

  你知道食用堿的作用嗎?
  堿不是常見的調味品,而是一種食品膨脹劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速膨脹,軟化纖維,去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來色、香、味、形,從而增加人的食欲。
  食用堿廣泛用于食品加工,如面條、面包、饅頭等。
  營養分析
  1.在面團制作過程中,微生物會產生酸,面團發起后會變酸。需要加入食用堿(碳酸鹽)與酸發生反應,才能做出美味的面食;
  2.吃堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而粘在上面的有機酸或硫化物,保持蔬菜本來的顏色,去除農藥對蔬菜的污染;
  3.吃堿有很強的脫脂作用,可以去除油性發質干貨原料上多余的油脂;
  4.吃堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期吃玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子;
  5.堿食的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素C有很強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,不宜濫用。
  6.中和胃酸,對胃潰瘍等胃病患者起到護胃作用。
  注意:還有一個解釋。食用堿和胃酸反應產生CO2。反應劇烈,放熱過快,對胃潰瘍患者尤其不利!

  生產指導

食用純堿

  1.吃堿可以去除油中的哈拉味。方法是等有哈拉味的油熱了,加入一定量的蘇打水,用筷子慢慢攪拌。
  2.吃堿可以去除面團的酸味,使饅頭蓬松潔白,但不能加太多,否則饅頭會變黃或開裂,口感會變苦。
  吃堿的神奇功效
  現在大部分蔬菜都有農藥。我們洗菜的時候可以用一點食用堿,可以去除蔬菜上的農藥殘留。
  用洗潔精洗碗會留下殘渣,對人的身體有害,所以我們可以用食用堿洗碗,既干凈又安全。
  羊肉燉著總是不爛。你還不如加一點食用堿,羊肉容易爛,不用擔心家里老人嚼。
  用水稀釋食用堿,將雞蛋泡在里面取出。雞蛋可以保存很長時間。
  淡水魚腥味很嚴重??梢杂?%的堿水浸泡10分鐘左右,魚腥味就去除了。
  冷凍在冰箱里的東西時間長了會有一股怪味。你可以把它們從冰箱里拿出來,用7%的堿水浸泡,直到它們全部融化,然后用清水沖洗堿水,氣味就會消失。

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